Recentemente, a marca de cerveja artesanal sem álcool "New Zero Beer" recebeu um investimento de capital da Yu Minhong, e seu capital social foi alterado de 1.273.900 para 1.343.100. A New Zero Beer é uma marca de cerveja artesanal sem álcool, com foco em pesquisa, desenvolvimento e produção de cerveja artesanal sem álcool, e que busca proporcionar aos consumidores um "estilo de vida feliz e saudável".
A chamada cerveja sem álcool não se refere a cervejas completamente sem álcool. O padrão do grupo "Cerveja sem Álcool", emitido pela Associação Chinesa de Bebidas Alcoólicas em outubro de 2021, define cerveja sem álcool como aquela com teor alcoólico inferior ou igual a 0,5% vol. Dentre elas, a cerveja sem álcool 0,0% é aquela com teor alcoólico inferior a 0,05% vol.
Os métodos de fabricação de cerveja sem álcool, tanto no país quanto no exterior, podem ser divididos em duas categorias: método de fermentação limitada e método de desalcoolização após fermentação normal. A cerveja sem álcool utiliza cevada como principal matéria-prima, arroz como material auxiliar, lúpulo adicionado e, após a sacarificação, utiliza-se levedura especial no processo de fermentação, e um método de fermentação de processo especial é utilizado para controlar o teor alcoólico no processo de fabricação da cerveja. Vinho contendo dióxido de carbono.
Nos últimos anos, com a ascensão do conceito de "consumo racional", especialmente com a evolução da tendência de desenvolvimento de cervejas de alto padrão, as cervejas sem álcool de médio a alto padrão tiveram um rápido desenvolvimento, com baixo teor alcoólico, o que está em linha com a busca por saúde dos jovens contemporâneos. As características do conceito de vida atraíram muitos consumidores.
O setor de cerveja entrou em um período de gargalo desde 2013. De acordo com dados do Departamento Nacional de Estatísticas, a produção de cerveja da China foi de 50,615 milhões de quilolitros em 2013 e caiu para 49,22 milhões de quilolitros em 2014. Em 2020, a produção de cerveja caiu para 34,111 milhões de quilolitros.
Cerveja artesanal e cerveja sem álcool são consideradas por algumas empresas como duas categorias que contribuem para sua própria transformação e modernização. No "Relatório de Cervejas de Ano Novo" divulgado pela JD.com, a cerveja sem álcool é muito popular por estar mais alinhada com o crescente conceito de saúde das pessoas, e o faturamento em 2021 aumentará 8 vezes em relação ao ano anterior. Cervejas como Chongqing Beer, Yanjing, Tsingtao Beer, China Resources e outras cervejarias estabelecidas lançaram sucessivamente produtos relacionados, buscando se transformar em cervejas de alta qualidade e personalizadas.
No entanto, devido ao baixo teor alcoólico da cerveja sem álcool, o sabor pode ser fraco. Para alguns consumidores que bebem emocionalmente, o valor da cerveja sem álcool para estimular emoções é baixo. Além disso, em comparação com a cerveja tradicional, a cerveja sem álcool tem um sabor ligeiramente amargo, e alguns consumidores relatam que o sabor dos produtos relacionados não é puro. Todos esses são problemas que a cerveja sem álcool não pode ignorar e evitar.
Para garantir o sabor da cerveja sem álcool, as grandes marcas só podem continuar a realizar transformações tecnológicas. A cerveja branca sem álcool Yanjing retém o aroma volátil essencial durante a desalcoolização da cerveja por meio da tecnologia de desalcoolização, resolvendo o problema comum da "ausência de sabor alcoólico" em cervejas sem álcool. A New Zero também fez ajustes detalhados no equipamento e no processo de fabricação de saquê, criando um conjunto de métodos de fabricação de saquê. A New Zero afirmou que o método de fabricação de saquê preserva o sabor e o sabor da cerveja, removendo o álcool e as calorias, sem destruir os nutrientes adicionados.
O baixo teor alcoólico pode ser uma vantagem ou desvantagem de uma cerveja sem álcool. Como realçar os pontos fortes, evitar os pontos fracos e aprimorar o sabor da cerveja sem álcool é uma questão necessária que as empresas precisam considerar no processo de produção.
Data de publicação: 31 de agosto de 2022