Pêssego amarelo em lata é um alimento enlatado feito de pêssegos amarelos frescos. É rico em vitamina C, fibras e caroteno, essenciais ao corpo humano. É um alimento pronto para consumo. No verão quente, fica ainda mais saboroso após refrigerado.
É mais uma temporada de pêssegos amarelos. Pêssego amarelo em lata é saboroso, mas como as fábricas de pêssegos em lata o produzem? Vamos dar uma olhada.
①Seleção de matérias-primas
Escolha pêssegos amarelos de alta qualidade, com maturidade de 8,5%, frescos e carnudos, livres de pragas, doenças e danos mecânicos e com diâmetro de 5 cm ou mais.
②Corte e cave o núcleo
Corte o pêssego amarelo ao meio, longitudinalmente, ao longo da costura. Não o deixe torto, nem corte pedaços grandes ou pequenos. Após cortar o pêssego amarelo ao meio, deixe as fatias de pêssego amarelo de molho em água com 2% de sal para proteger a cor. Use uma escavadeira para retirar os caroços do bloco de pêssego amarelo cortado ao meio. Os caroços devem ser lisos e ovais, mas o fruto não deve ser escavado em excesso nem quebrado. A polpa vermelha pode ser deixada um pouco. Após a escavação do miolo, ele deve ser mergulhado em solução alcalina por um tempo ou em água com 2% de sal para proteger a cor.
③Descascamento e enxágue
Espalhe as fatias de pêssego na tela da máquina de escaldagem alcalina em uma única camada, com os caroços voltados para baixo, de modo que a casca fique totalmente exposta à soda cáustica. A concentração de soda cáustica é de 6% a 12% e a temperatura é de 85 a 90 °C. O tempo de tratamento é de 30 a 70 segundos e, em seguida, enxágue a soda cáustica com água limpa.
④Pré-cozimento
Coloque a soda cáustica lavada em uma solução quente contendo 0,1% de ácido cítrico e escalde-a a 90-100 °C por 2 a 5 minutos até que o pêssego fique translúcido. Resfrie com água fria imediatamente após o escalda-mento.
⑤ Aparar e conservar
Use uma faca afiada para remover manchas e resíduos de caspa na superfície do bloco de pêssego. Os pedaços de pêssego aparados são embalados em latas de diferentes cores e tamanhos. Observe a ordem de descarga, e o volume da lata não deve ser inferior a 55% do peso líquido. Imediatamente após o envase, injete água com açúcar quente acima de 80°C com uma concentração de 25% a 30% e adicione 0,1% de ácido cítrico e 0,03% de iso-VC.
⑥Escape e vedação da lata
Exaustão térmica na caixa de exaustão e selagem imediata da lata quando a temperatura interna atingir 75°C. Ou exaustão a vácuo, o grau de vácuo é de 0,03 a 0,04 MPa.
⑦ Esterilização e resfriamento
Esterilize em água fervente por 10-20 minutos e depois deixe esfriar até cerca de 38°C.
Podemos ver o processo geral de conserva de pêssego amarelo acima. Se houver algum erro, por favor, nos avise.
Podemos encontrar acima, para produção de pêssego amarelo em lata,
Pré-produção, precisamos
Máquina de lavar borbulhante
Máquina de Corte (Meia)
Máquina de pulverização de soda cáustica
Máquina de descascar
Máquina de pré-cozimento
Selecionando a correia transportadora
Máquina de lavar (para remover pelos)
Para a linha de enlatamento, precisamos:
Máquina despaletizadora de latas vazias
Máquina de enchimento de pêssego amarelo
Caixa de exaustão
Máquina de enchimento de xarope
Máquina de costura
Túnel de pasteurização
Máquina de paletização
Linha de embalagem, precisamos:
Máquina de despaletização (lata cheia)
Máquina de detecção de vácuo
Máquina de codificação
Máquina de etiquetagem
Máquina de embalagem de papelão
Máquina de selagem de caixas
Se você tem um plano de fazer comida enlatada, entre em contato conosco, podemos lhe fornecer uma linha completa de soluções.
Data de publicação: 13 de agosto de 2021